Hähnchensalat mit Garnelen

Hähnchensalat mit Garnelen
Ausprobiert, Fleisch, Fisch
2 Portionen

400 ml  Geflügelfond (aus dem Glas)
1 1/2-2 Hähnchenbrustfilets (ca. 200 g)
1 Zitrone
1 Pink Grapefruit
200 Gramm  Rohe Riesengarnelen, küchenfertig
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm  Frischkäse (16 % Fett)
1 Teel. Agavensirup
Cayennepfeffer
2 Köpfe  Mini-Romanasalat
1 Kästchen  Kresse

QUELLE
Bettina Matthaei
99 federleichte Genussrezepte; GU
ISBN 978-3-8338-3182-9
           


1. Den Fond aufkochen lassen. Filets von Fett und Sehnen befreien,
waschen, trocken tupfen und in der Brühe in 12 - 15 Min. gar ziehen
lassen. Den Saft der Zitrone auspressen. Die Schale mit einem
scharfen Messer von der Grapefruit schneiden, dabei die weisse Haut
mit entfernen. Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft
auffangen.

2. Das Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Brühe
aufkochen lassen. Garnelen abbrausen, in der Brühe 3 Min. ziehen
lassen. Herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und
pfeffern. Das Fleisch quer zur Faser in Scheibchen schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

3. Frischkäse mit Grapefruitsaft und Agavensirup glatt rühren. Mit
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Salat putzen, waschen, trocken
schleudern, eventuell in Streifen schneiden und auf Teller verteilen.
Fleisch, Garnelen und Grapefruitfilets daraufgeben. Dressing in
Klecksen obendrauf geben. Kresse vom Beet schneiden und
darüberstreuen.